肌苷酸二钠基地现货供给用途-广东益夫再生资源信息网

　　肌苷酸二钠基地供给用途价格

　　中文名称：5’-肌苷酸二钠

　　英文名称：Disodium inosinate

　　别名：肌苷酸钠；IMP

　　分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O

　　分子量：392.17（无水）

　　性状无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的配协效力。当二者以1:1混入时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更慢慢降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

　　1、鲜味相乘效果。与味精混合使用允许产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

　　2、增强及改善零食风味，允许增强零食的天然鲜美、浓郁与香甜味。

　　3、使肉类味道更鲜美，与味精混合后扩张可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

　　4、抑制食物中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）